泡发方式
发布（bù）日期（qī）：2019-04-17
市面上出售（shòu）的羊肚菌（jun1）有新鲜（xiān）和干货（huò）之分。新鲜的（de）通常被超市冷冻（dòng）于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的（de）干品，味道也更加醇厚。干的羊肚（dù）菌需要经过（guò）泡发后才能（néng）食用。泡发（fā）羊（yáng）肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约（yuē）二（èr）三十分（fèn）钟后水（shuǐ）变成酒红（hóng）色，羊肚菌完全（quán）变软即可捞（lāo）出洗（xǐ）净备用，发菌的酒（jiǔ）红色原汤经沉淀泥 砂后要（yào）用于烧菜（cài），炖汤。切记这酒红色的原（yuán）汤是羊肚菌味道和养分（fèn）的（de）精华（huá）所在。
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