我（wǒ）国羊肚菌产（chǎn）业发展的现（xiàn）状及趋势（四）——羊肚菌产业发（fā）展（zhǎn）建议
发布日期：2019-05-09
4 产（chǎn）业（yè）发（fā）展建议
与（yǔ）产业发展相关的包括羊肚菌（jun1）属种质资源调查、生活（huó）史研究、菌种的老化与退化、遗传育（yù）种理论、病虫（chóng）害（hài）防控，以（yǐ）及产（chǎn）品（pǐn）的保鲜与加工（gōng）技术等（děng）方面的研究（jiū）均较薄弱。在发展羊肚菌栽（zāi）培时要因地制宜（yí），以投入（rù）产（chǎn）出比为主要衡（héng）量目标立项开展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊肚（dù）菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴定（dìng）是一个难题，近（jìn）年（nián）来（lái）的分子系统发（fā）育学研究为物种的分类鉴定提（tí）供了新的（de）途径。目前可（kě）以确定的羊肚菌品种有69个（gè），其中包括大田栽培常用的梯棱（léng）羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊（yáng）肚（dù）菌等[43]。其他的（de）羊肚（dù）菌（jun1）品种是否也（yě）能进（jìn）行（háng）人工驯化（huà）或适应（yīng）于不同的栽培模（mó）式有待加（jiā）强研究，也（yě）有必要对当前可人工（gōng）驯化的品种进行种质（zhì）资源排查和DUS（特异性、一（yī）致性（xìng）和稳定性）测定，以便进行新品（pǐn）种的（de）审定和保护。
（2）菌（jun1）种（zhǒng）的老化与退化。羊肚菌（jun1）菌株具有明显（xiǎn）的老化现象（xiàng）[46,47]，表（biǎo）现（xiàn）为菌丝活力降低、气生菌丝减少、色（sè）素（sù）增加，最终停止生（shēng）长，不能再用（yòng）于生产。羊肚菌也有明（míng）显（xiǎn）的退化现象（xiàng），如2013年前后，因优良（liáng）商品性状的丧失（shī），梯棱（léng）羊肚（dù）菌3号菌株就逐渐被市场（chǎng）所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、坏（huài）死等（děng）多种基础生物（wù）学现象。退化是生（shēng）物体在进化过程中丧失优良（liáng）性状的现象，不可避免。有关羊肚菌的（de）菌株老化和退化现（xiàn）象有待从机理层面入（rù）手进行深入（rù）研究，通过杂交或药物干预手段，实现菌种（zhǒng）的良（liáng）性繁育。
（3）遗（yí）传育种。羊（yáng）肚菌生物学（xué）知识匮乏，生活史信息（xī）不（bú）明了（le），是遗传育种难以开（kāi）展的（de）主要（yào）原因。多核细胞结构是同核体还是（shì）异核体问（wèn）题，单孢萌发的菌丝和组织分离的菌（jun1）丝是否有倍性差异，羊肚菌的交配型（xíng）结构，为何单孢也可以有效（xiào）出菇等，这些都（dōu）涉及到羊肚（dù）菌的遗传基础问（wèn）题（tí），有待深（shēn）入研究。
（4）病（bìng）虫害防控。羊肚菌菌丝体和子囊果营养丰富，容易招（zhāo）致外界昆虫、动（dòng）物、细菌及真菌等侵害。近（jìn）年来以细菌和真菌性（xìng）病害为主（zhǔ），羊肚菌的病虫害问（wèn）题已开始（shǐ）凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯萎（wěi）病（待发表）略有研究，亟待加强。
（5）产（chǎn）品（pǐn）的保鲜与加工技术。人（rén）们对羊肚菌的极致追求（qiú）在于其新鲜的风（fēng）味和特殊的口感，保鲜是（shì）重要一环。目前关于羊肚菌的产品保鲜与加工（gōng）技（jì）术的研究（jiū）薄弱，市场流通主要以干货为（wéi）主。可参考传统（tǒng）食用菌保（bǎo）鲜技术（shù）如冷藏法、速冻、气（qì）调冷藏法、化学（xué）法、辐照法（fǎ）、臭氧（yǎng）处理法等进行羊肚菌（jun1）的保（bǎo）鲜研究实属必要。根（gēn）据羊肚菌的自然品性，研究（jiū）干制、罐（guàn）藏加工、调味（wèi）品（pǐn）、功能性保健品等项（xiàng）技术（shù）。
4.2 加强从业人（rén）员技术培（péi）训
由于羊肚菌基础理论研究（jiū）薄弱（ruò），从业人员难以应（yīng）对生产中出现（xiàn）的（de）疑惑和（hé）问题（tí），相关（guān）的科研机构（gòu）也无（wú）法提供有效的技术支撑。而（ér）羊肚菌产业明显不同于（yú）常规（guī）食用菌（jun1）产业的特点是从（cóng）业人员（yuán）的年轻化（huà），80后、90后是当前羊肚菌（jun1）生产管理（lǐ）的（de）主力军，他们大多来自非食用菌领域，基础（chǔ）理论知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌（jun1），与常规食用（yòng）菌如（rú）平菇、香菇、黑（hēi）木（mù）耳（ěr）等（担子菌）的生理特性明显不同，即使熟悉常规食用菌栽培技术的从业（yè）者（zhě）也难以应（yīng）对羊肚菌生产过程中出现的问题。加强对从业人（rén）员的技术培训显得特别重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当（dāng）前的栽培（péi）技术主要源于川渝地（dì）区（qū），其菌种的适（shì）应性（xìng）、栽培模式、生产安（ān）排（pái）、田（tián）间管理指标等并不（bú）完全适用于其他地区，其他区域在引进发展羊肚菌栽培（péi）技术（shù）时（shí）须考虑当地的气候特点（diǎn），加以改进，如（rú）北方地区的（de）空气湿度明显（xiǎn）偏（piān）低，可以借助于温（wēn）室大棚、小拱棚、覆膜技术等增（zēng）强种植的稳定性。
4.4 项目实施前（qián）考量投入（rù）产出比
羊（yáng）肚菌的不稳定性使（shǐ）栽培风险较高，如何在既定的技术条（tiáo）件下（xià）稳定盈（yíng）利或（huò）确保大概率盈利是需要考虑的问题，须以提高羊肚菌项目的投（tóu）入产出比（bǐ）为（wéi）目的制（zhì）定有效的生产（chǎn）方案。当（dāng）前行业的（de）平均投入成（chéng）本每亩为6000～8000元，也有高（gāo）达（dá）上万元。而目前（qián）大面积平均每亩产鲜（xiān）菇约100～150千克，市场均（jun1）价每千克约100元。近年来，川渝地区推行以（yǐ）投入产（chǎn）出比为主（zhǔ）要目标的“543栽培（péi）模式”，第一年整体（tǐ）投入为每亩5000元，第二年借用（yòng）第一年的（de）部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将（jiāng）生产成（chéng）本降至每（měi）亩4000元，第（dì）三年进一步降低至每亩约3000元，最终实现项目整体具有大概率的盈利可能性。采用该模式，某50亩（mǔ）的羊肚（dù）菌（jun1）生产基地曾实现1:21的（de）最（zuì）高投入产出比，效益显（xiǎn）著，可以借（jiè）鉴应（yīng）用。
