羊（yáng）肚菌的采收与（yǔ）烘制及当前的市场乱象点评
发（fā）布日期：2019-01-15
时值2016年的第一（yī）批鲜菇开始大规模采收，本篇来简单聊一（yī）聊（liáo）羊肚（dù）菌的采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的（de）脊和凹坑明显，脊（jǐ）由幼嫩（nèn）时的（de）敦厚、宽圆变得锐利、薄，并伴有蚀（shí）刻感，子囊（náng）果（guǒ）不再增大时，即为成熟（下图所示）。采收时，用干净（jìng）的手（shǒu）五指（zhǐ）并拢，轻轻的抓住（zhù）菇体，另一只手用锋利（lì）的小刀从菇体（tǐ）基部斜切，将菇子摘下，并用小刀将（jiāng）菇体下面附带的土（tǔ）壤泥脚等杂物消掉（diào），轻放于干净的篮子内。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹性，有菇香。适当干燥后（hòu）可在低温（4摄氏度）下（xià）储藏一段（duàn）时间。
水浸（jìn）过的子（zǐ）囊果很容易（yì）发生腐烂变质，捏在手中有明（míng）显的软腐感，菇香偏小或有腐（fǔ）臭味。这种（zhǒng）菇子必须尽（jìn）快烘制。因此，采收之前严谨喷水，如遇连阴雨天（tiān），采（cǎi）摘之后来不及烘干的（de）菇子需及时摊开，最好置于通（tōng）风处晾晒。
通常羊肚菌烘制要借助于烘干设备（bèi）进行，烘（hōng）干过（guò）程中避（bì）免让煤气、煤烟（yān）流通到菇体上造成硫含量超标等污染，不同（tóng）的烘干设备规格不同，通（tōng）常烘（hōng）制条件如下：初始温度应从（cóng）30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气（qì），避免菇体（tǐ）堆积褐变（biàn），保持2~3h，至菇体（tǐ）不再收缩后逐渐升（shēng）温至45~50℃，温度最（zuì）高不（bú）超过（guò）55℃，2~3h，彻底干燥（zào）。适当（dāng）回潮后装入加厚的透（tòu）明（míng）塑料袋中，密封（fēng）保存。
最（zuì）后来扒（bā）一下最近市场情况，不少菇农反应（yīng），最（zuì）近销售（shòu）市场存在着明显（xiǎn）的（de）压（yā）价（jià）嫌（xián）疑。原本不是丰收年份，恶意串通（tōng）压价是非（fēi）常不明（míng）智的表现（xiàn），2015年的种植整体遭受（shòu）了（le）播（bō）种环节的（de）连阴雨、出菇（gū）环节的两次极端地温（wēn）和春节之（zhī）后的干旱天气，致（zhì）使四（sì）川等（děng）受灾严重。部分人员基（jī）于种植规模（mó）较去年有很大（dà）的提（tí）高，技术体系逐渐完善，猜测栽培货的价格将大幅（fú）度（dù）下降是不完全合理的（de）和不厚道（dào）的。价（jià）格受市场（chǎng）影响而波动，栽培货在市场（chǎng）的反应远比野生菇（gū）好，加之当（dāng）前产（chǎn）量不容乐观和第一批菇的质（zhì）量，当前的市场价格不应低于去年平均（jun1）价（jià）格（gé）。
有（yǒu）能力的菇民朋友完全可以将第（dì）一潮菇子烘制后（hòu）卖干货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要好很多，很容易卖上好价。
信（xìn）息不（bú）对称是菇民朋友受损的主要原因，大家可以借（jiè）助一些交流（liú）平台（tái）如（rú）qq群、论坛等了解和分享市（shì）场动（dòng）态（tài），不做被（bèi）宰的（de）羔羊。如遇到不良商贩，可以自发予以抵制，精华市场（chǎng）。
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